鸡蛋作为市民餐桌上的“常客”，一直备受大家的喜爱。它不仅营养价值丰富，而且烹饪方式多样，无论是炒、煮、蒸、炖，无一不佳，令人久食不厌。

然而，在挑选鸡蛋的过程中，我们偶尔会观察到鸡蛋壳表面出现黑色斑点。这一现象不禁令人心生疑惑：这些“暗斑”究竟从何而来？食用后是否会对人体健康造成影响？现在请有关专家为大家答疑解惑。

暗斑蛋的形成原因

蛋壳非膜部分由乳头层、栅栏层和垂直晶体层组成。正常情况下，鸡蛋壳的着色应该是均匀、有光泽，而黑色斑点、暗斑的出现与色素的沉积和乳头层结构改变相关。

任何影响蛋壳结构的因素都有可能引起蛋壳形成暗斑。”王哲鹏说，“其中，生理性因素涉及蛋壳水分分布不均，当水分无法均匀蒸发时，在局部蛋壳渗入水分便会形成暗斑。而病理性因素可能源于蛋鸡感染了‘滑膜支原体’，受损的输卵管会影响蛋壳结构，进而导致暗斑蛋的形成。”

此外，夏季高温热应激也会影响蛋鸡对钙的摄入量，影响蛋壳质量，引发暗斑蛋的形成。蛋品储存不当也会影响暗斑蛋的形成，如高温高湿环境会加剧暗斑蛋形成，高温低湿的环境下发生几率较低。另外，蛋壳表面原卟啉（一种蛋壳色素）的点状大量沉积，也会引起蛋壳形成暗斑。

暗斑对鸡蛋品质的影响

暗斑蛋是由于水分在蛋壳中的渗入或色素沉积引起，与蛋的储存时间、蛋内蛋白、脂肪含量、蛋黄颜色等品质指标并无直接联系。

因此，暗斑蛋与普通鸡蛋在食品安全性、营养价值以及口感风味上并无显著差异，其主要影响蛋品的外观，会对高端品牌鸡蛋的销售产生负面影响。